Für anspruchsvolle Gaumen ist Wasser mehr als nur ein Durstlöscher - es ist ein Element, das feinste Geschmacksnuancen und Mineralisierungen bieten kann. Nach nunmehr 20 Interviews mit internationalen Wassersommeliers ist es an der Zeit, ein Resümee zu ziehen.

Deshalb nehme ich euch im heutigen Blogbeitrag mit auf eine Reise durch 20 Interviews, in denen wir die Vorlieben erfahrener Sommeliers in Bezug auf Geschmack, Mineralisierung und Lieblingswasser erkunden. Seid gespannt!

Herkunft der Sommeliers: Insgesamt sind es 16 Nationen 🤯

Deutschland, Schweiz, Australien, Ecuador, Großbritannien, USA, Portugal, Niederlande, Japan, Taiwan, Kanada, Lettland, Rumänien, Ungarn, Südafrika und Indien.

An welcher Akademie hast Du deine Ausbildung gemacht?

Derzeit gibt es hauptsächlich zwei Akademien, die zum Wassersommelier ausbilden. Zum einen die Doemens Academy aus Deutschland und zum anderen die Fine Water Academy mit Sitz in den USA.

Bei den Sommeliers innerhalb der SOMMUNITY handelt es sich derzeit um zehn Personen aus der Doemens Academy und zehn Personen aus der Fine Water Academy.

Mit oder ohne Kohlensäure?

Die Vorliebe für Kohlensäure im Wasser ist eines der faszinierenden Elemente, das in unseren Interviews mit Sommeliers hervorgehoben wurde. Die Frage, ob Wasser still oder sprudelnd sein soll, ist alles andere als trivial. In der Welt des Geschmacks und der Gastronomie spielt diese Wahl eine entscheidende Rolle.

Die Meinungen der 20 befragten Sommeliers gehen weit auseinander. Zwölf von ihnen bevorzugen die stille Variante. Diese Wahl beruht häufig auf der Überlegung, dass stilles Wasser die feinen Geschmacksprofile von Speisen und Getränken optimal begleiten kann. Es unterstreicht die Aromen, ohne selbst zu dominieren.

Auf der anderen Seite schätzen acht der befragten Sommeliers die prickelnde Variante des Wassers. Die Kohlensäure verleiht dem Wasser eine erfrischende Lebendigkeit und kann dazu beitragen, den Gaumen zwischen den Gängen zu reinigen und den Appetit anzuregen. Bei bestimmten Kombinationen und Gerichten kann das Sprudelwasser auch eine bemerkenswerte Ergänzung sein.

Niedrig- oder hochmineralisiert?

Die Wahl zwischen niedrig- und hochmineralisiertem Wasser ist für Sommeliers von großer Bedeutung, da sie das Gesamterlebnis bei der Verkostung und Zubereitung von Speisen und Getränken entscheidend beeinflusst.

Die Gespräche mit unseren Experten ergaben ein bemerkenswertes Gleichgewicht, da genau zehn der befragten Sommeliers eine Vorliebe für niedrigmineralisiertes Wasser äußerten, während die anderen zehn hochmineralisiertes Wasser bevorzugten.

Niedrigmineralisiertes Wasser zeichnet sich meistens durch einen weichen und neutralen Geschmack aus. Es eignet sich hervorragend, um die Aromen feiner Speisen zu unterstreichen, ohne selbst im Vordergrund zu stehen. Dieses Wasser wird oft als ideal angesehen, um die ursprünglichen Geschmacksprofile von Speisen und Weinen unverfälscht zur Geltung zu bringen.

Auf der anderen Seite schätzen diejenigen, die hochmineralisierte Wässer bevorzugen, die zusätzliche Komplexität und Textur, die diese Wässer in die Kombination einbringen können. Es kann Speisen und Weine durch subtile mineralische Noten ergänzen und den Gaumen auf eine ganz neue Reise mitnehmen. Außerdem können bestimmte Mineralstoffe in höheren Konzentrationen eine positive Wirkung auf unseren Körper haben (hier kannst Du zum Beispiel herausfinden, ob Wasser die Milch als Kalziumquelle ersetzen kann).

Süß oder salzig?

Diese Frage bezieht sich nicht auf das Essen, sondern auf das Wasser. Denn je nach Mineralisierung kann ein Wasser süß, salzig, bitter oder auch sauer schmecken. In den Interviews haben wir uns jedoch auf süß und salzig konzentriert.

Dabei ergab sich ein leichtes Übergewicht zugunsten des salzigen Wassers, da elf der befragten Sommeliers diese Variante bevorzugen. Neun Sommeliers bevorzugen hingegen die süße Variante.

Auch hier lassen sich Wässer hervorragend mit Speisen und Getränken kombinieren. Süß schmeckende Wässer können beispielsweise einem Kaffee eine süße Note verleihen, während salzige Wässer sehr gut zu deftigen Speisen passen oder die salzige Komponente eines Weißweins unterstreichen. Aber auch der Klassiker zwischen einem süßen Dessert und einem salzigen Wasser ist denkbar.

Welches ist dein Lieblingswasser und warum?

Die Wahl des bevorzugten Wassers hängt von verschiedenen Faktoren wie dem Anlass, den servierten Speisen und Getränken und den persönlichen Vorlieben ab. Oft können sich Wassersommeliers daher nicht auf ein bestimmtes Wasser festlegen und nennen mehrere.

Deshalb wurden in den Gesprächen mit den Sommeliers einige Lieblingswässer genannt, die zu bestimmten Anlässen bevorzugt werden. Auch hier zeigt sich, dass die Geschmäcker verschieden sind. Es wird deutlich, dass Wasser mehr als nur ein Durstlöscher ist, es ist ein Element, das die Kunst des Geschmacks in vielerlei Hinsicht bereichert.

Abschließend möchte ich den teilnehmenden Sommeliers danken. Euer Wissen und eure Leidenschaft für die Welt des Wassers haben unsere Gespräche inspiriert und bereichert. Ich freue mich auf viele weitere spannende Gespräche und die Fortsetzung der faszinierenden Reise durch die Nuancen des Wassers.

Und nicht vergessen: Drink water, #stayhydrated💧

Beste Grüße

Timo Bausch

Zertifizierter Wassersommelier

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