Schmecke den Unterschied! Leicht. Seidig. Cremig. Vollmundig. Natürliches Mineralwasser und sein Geschmack.
Wasser nehmen wir oft als selbstverständlich wahr. Wir trinken es jeden Tag, aber wir halten selten inne, um darüber nachzudenken, wie unterschiedlich es schmecken kann, wie es sich auf der Zunge anfühlt und welchen Eindruck es am Gaumen hinterlässt. Vor Kurzem hatte ich das Vergnügen, im Podcast Waterlogues mit Priti Agarwal über genau diese Aspekte zu sprechen: die faszinierende Welt des Wassers, seine mineralische Zusammensetzung und die sensorischen Erlebnisse, die in jedem Schluck stecken.
Mehr als man erwartet
Einer der spannendsten Aspekte bei der Verkostung von Wasser ist seine Textur. Während wir uns häufig auf den Geschmack konzentrieren, kann das Mundgefühl von Wasser sehr unterschiedlich sein. So wirken manche Wässer nahezu schwerelos und fein, während andere eine seidige, cremige oder vollmundige Charakteristik besitzen.
Diese Unterschiede sind nicht nur subjektive Wahrnehmungen. Jedes natürliche Mineralwasser entwickelt auf seinem geologischen Weg ein eigenes Profil. Während es durch unterschiedliche Gesteinsschichten fließt, nimmt es Mineralstoffe auf, die seine Zusammensetzung prägen und seine Textur beeinflussen. Calcium, Magnesium, Hydrogencarbonat und andere gelöste Mineralstoffe tragen dazu bei. Gemeinsam verleihen sie jedem Wasser seinen ganz eigenen Charakter, seinen unverwechselbaren mineralischen „Fingerabdruck”. Das wird besonders deutlich, wenn man verschiedene Mineralwässer direkt miteinander vergleicht.
Wie verkostet man Wasser richtig?
Im Anschluss an den Podcast wurden in den sozialen Medien einige spannende Fragen dazu gestellt. Sie zeigen, wie viel es jenseits des grundlegenden Gedankens der Wasseraufnahme noch zu entdecken gibt.
Wie lässt sich die Temperatur bei einer Wasserverkostung konstant halten?
Die Temperatur ist ein wichtiger Faktor bei der Wasserverkostung. Kaltes Wasser kann beispielsweise frischer und lebendiger wirken, während sich bei etwas wärmerem Wasser der mineralische Charakter und die Textur deutlicher zeigen.
Um verschiedene Wässer fair miteinander zu vergleichen, sollten sie während einer Verkostungsreihe bei derselben Temperatur serviert werden. Andernfalls kann die Temperatur die Wahrnehmung von Mundgefühl und Geschmack selbst beeinflussen.
Als Wassersommelier empfehle ich, Wasser bei Raumtemperatur zu verkosten. Wenn das Wasser zu kalt ist, können die Geschmacksknospen vorübergehend weniger empfindlich reagieren, wodurch feine sensorische Unterschiede schwerer wahrzunehmen sind.
Verdeckt Kohlensäure die natürliche Mineralität des Wassers oder verstärkt sie diese?
Das hängt sowohl vom jeweiligen Wasser als auch vom gewünschten Geschmackserlebnis ab. Kohlensäure fügt eine zusätzliche sensorische Dimension hinzu: Die aufsteigenden Bläschen erzeugen ein prickelndes Gefühl und lassen das Wasser lebendiger und spritziger erscheinen. Zudem beeinflusst gelöstes Kohlendioxid den Säuregrad und damit die Wahrnehmung des Mineralprofils.
Bei manchen Wässern unterstreicht die Kohlensäure die Frische und bildet einen reizvollen Kontrast zu einer ausgeprägten mineralischen Textur. Bei anderen kann sie feinere Nuancen überdecken oder schwerer erkennbar machen. Es ist besonders spannend, dasselbe Wasser, sowohl still als auch mit Kohlensäure zu verkosten. Das gilt insbesondere für Wässer mit einem sehr niedrigen Mineraliengehalt.
Spielt die Mineralstoffzusammensetzung eine entscheidende Rolle für die Textur und das Mundgefühl?
Absolut. So kann Calcium beispielsweise zu einem trockenen, mitunter leicht adstringierenden Mundgefühl beitragen. Wasser mit einem ausgeprägten Siliziumprofil kann dagegen als besonders seidig wahrgenommen werden, manchmal sogar mit einer weichen, beinahe milchigen Textur.
Diese Unterschiede verdeutlichen, wie einzelne Mineralstoffe die sensorischen Eigenschaften eines Wassers beeinflussen können. Entscheidend ist jedoch immer die gesamte Mineralstoffzusammensetzung und das Zusammenspiel der verschiedenen Bestandteile. Gerade diese Nuancen machen die Wasserverkostung so faszinierend. Sie offenbart ein Spektrum an Texturen, das von frisch und trocken bis hin zu rund, seidig und beinahe cremig reicht.
Ein neuer Blick auf etwas Vertrautes
Einer der schönsten Aspekte eines Podcasts über Wasser ist die Möglichkeit, eine neue Perspektive auf etwas zu eröffnen, das uns täglich begleitet.
Selten hinterfragen wir das Wasser in unserem Glas. Dabei hat jedes natürliche Mineralwasser seine eigene Geschichte – geprägt von Geologie, Zeit und seiner individuellen Zusammensetzung. Wer diese Zusammenhänge versteht, kann die Unterschiede zwischen den verschiedenen Wässern bewusster wahrnehmen und das am besten zum eigenen Geschmack passende Wasser finden. Und das Beste daran? Man muss kein Wassersommelier sein, um damit anzufangen.
Nimm Dir beim nächsten Glas Wasser einen Moment Zeit. Achte auf die Textur, darauf, wie sich das Wasser auf deiner Zunge anfühlt, und auf den Nachgeschmack. Probiere anschließend ein anderes Wasser und vergleiche beide.
Du wirst überrascht sein, wie viel es zu entdecken gibt.
Schluck für Schluck. One Sip at a Time.
Sieh dir jetzt die ganze Podcast-Folge an!
Wenn du noch tiefer in die faszinierende Welt des Wassers eintauchen und mehr über seine Mineralstoffzusammensetzung und die unterschiedlichen Texturen erfahren möchtest, dann bist du hier genau richtig.
Schau dir das vollständige Gespräch auf YouTube an. Gemeinsam mit Priti erkunden wir die Kunst der Wasserverkostung, vergleichen verschiedene Mineralwässer und sprechen darüber, wie sich feine sensorische Eigenschaften erkennen lassen, die im Alltag häufig unbemerkt bleiben.
In diesem Sinne: Drink sparkling water, #stayhydrated
Beste Grüße
Timo Bausch
Zertifizierter Wassersommelier
Über die SOMMCADEMY
Wasser ist mehr als nur ein Grundbedürfnis. Es steht für Geschmack, Gesundheit und Erlebnis. Genau hier entsteht ein neues Bewusstsein: Achtsam trinken, Unterschiede erkennen und Qualität wirklich verstehen. Als zertifizierter Wassersommelier habe ich die SOMMCADEMY gegründet, um die Vielfalt und die Besonderheiten von Mineralwasser mit der Welt zu teilen. Mit der SOMMCADEMY kannst Du Wasser auf eine völlig neue Art kennenlernen: Als sensorisches Erlebnis und Wissensmoment, der deine Veranstaltung zu etwas Besonderem macht / Timo Bausch Gründer der SOMMCADEMY
Erlebe Wasser auf eine neue Art und buche jetzt dein exklusives Erlebnis in Dubai, Abu Dhabi oder weltweit.
